palestraS
STEVIA REBAUDIANA: SUA HISTóRIA, APLICAÇÃO E OBTENÇÃO
Com Bruno Arneiro
Stevia é uma pequena erva pertencente à família Asteraceae, seu nome científico é Stevia rebaudiana. Há vários séculos, as folhas de stevia encontraram lugar especial na cultura das tribos Guarani, nativas do Paraguai. Recentes experimentos científicos estabeleceram que esta folha doce tem de fato muitos benefícios de compostos fito-quimicos que ajudam a controlar o açúcar no sangue, o colesterol bem como a pressão sanguínea. Além de ter seu uso como adoçante natural. As folhas de Stevia têm baixa caloria. Suas folhas secas possuem aproximadamente 40 vezes mais doçura do que o açúcar. Esta qualidade de doçura na estévia é devida a vários compostos glicosídicos incluindo esteviosideo, rebaudiosídeos A-E e dulcosídeo. Extratos de Stevia, como Rebaudiosideo-A, são 300 vezes mais doce do que o açúcar. Além disso, sendo um ingrediente alimentar quase zero calorias, extratos de estévia têm várias propriedades únicas, tais como longa vida útil, tolerância a alta temperatura e não-fermentativa
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Bruno é formado em Engenharia de Alimentos pela Universidade estadual de Maringá (2009). Já atuoul em diversas indústrias, dentre elas na C-Vale Agroindustrial como coordenador de produção e na Lider Alimentos do Brasil S/A como responsável técnico.
Atualmente, Bruno é o coordenador de P&D e controle de qualidade da Stevia Soul S/A.
Com Marina M. P. Rosseto
suplementação simbiótica na nutrição animal
Marina é formado em Engenharia de Alimentos pela Universidade estadual de Maringá (2009), possui pós graduação em Nutrição Clinica e Alimentos Funcionais pela Universidade Estadual de Londrina.
Após a sua graduação, Marina iniciou na Biosyn Saúde Animal e construiu uma carreira de sucesso na empresa. Nessa trajetória Marina passou pelos cargos de analista e supervisora de Qualidade, supervisora industrial e atualmente é a Diretora Industrial/ Gestão da Qualidade.
Marina vem a decima segunda edição da SEMANEA para abordar a suplementação simbiótica na nutrição animal, através de esclarecimentos como o que são simbióticos, quais são seus efeitos, principalmente no organismo dos animais.
sucos enriquecidos com probióticos e prebióticos
Com Tatiana Colombo Pimental
Atualmente há demanda para o desenvolvimento de produtos não lácteos funcionais, devido à existência de muitas pessoas intolerantes à lactose, alérgicas às proteínas do leite, hipercolesterolêmicas ou vegetarianas estritas. Sucos de fruta podem ser meios apropriados para a incorporação de probióticos e/ou prebóticos por apresentarem vitaminas, minerais e açúcares em sua composição, necessários no metabolismo dos probióticos; serem consumidos por pessoas de todas as faixas etárias e regularmente; e não conterem culturas iniciadoras; dentre outras vantagens. No entanto, a adição de probióticos e prebióticos a sucos é mais complexa do que em produtos lácteos, devido à maior acidez; presença de oxigênio; quantidades insuficientes de peptídeos e aminoácidos livres; ausência de processo fermentativo e possíveis alterações nas características sensoriais dos produtos. A palestra proposta tem por objetivo abordar os desafios tecnológicos no desenvolvimento de sucos de frutas probióticos e prebióticos.
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Tatiana é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2006). Possui o titulo de mestre (UEL, 2009) e doutora (UEL, 2014) em Ciência de Alimentos. Atualmente é professora do Instituto Federal do Paraná (IFPR) - Campus Paranavaí, coordenadora do Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT) e professora e orientadora no programa de pós-graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá (PEG) - Nível Mestrado. Durante sua trajetória, Tatiana conquistou 26 prêmios de melhores trabalhos em eventos, 32 artigos publicados em periódicos nacionais e internacionais, 22 capítulos de livros e mais de 140 resumos publicados em eventos. É membro do corpo editorial de 2 periódicos internacionais e atua como revisora em 25 periódicos nacionais e internacionais.
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Com Gustavo Henrique Marques
gerenciamento e controle de processos industriais
Gerenciar é controlar. A gestão de processos pode auxiliar uma empresa em qualquer fase de sua existência e independente de seu porte, pois todas são nada menos que uma coleção de processos. Existem processos para pagar as contas, receber os insumos, contratar funcionários, criar um produto, prestar um serviço, enfim tudo o que fazemos na empresa é um processo. Nesse sentido um processo acaba sendo a forma de gerenciar as tarefas do dia a dia, buscando agregar um valor ao nosso produto ou serviço final. O Desafio da gestão e controle de processos é fazer com que o cliente perceba o benefício da empresa ter seus processos bem definidos e mapeados. Dentre as vantagens da gestão de processos podemos citar a agilidade da execução dos processos, a facilidade em se multiplicar o conhecimento, a padronização da produção, eficiência no processo, ganho de produtividade, redução das perdas inerentes ao processo bem como a melhoria da qualidade do produto.
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O Gustavo é graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2009), possui pós-graduação em Produção Industrial - Sustentabilidade de Processos (UEM, 2013) e Qualidade, Sistema de Gestão e Proteção de Alimentos (Instituto Food Design, 2016) e é mestrando em Inovações Tecnológicas (UTFPR). Atuando há 7 anos na COAMO, atualmente o Gustavo é Gestor de Produção da Unidade de Produção de Margarinas e Gorduras e Coordenador da Equipe de Segurança de Alimentos e professor do no curso de Engenharia de Produção e Administração da Faculdade Integrado de Campo Mourão.
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